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文化生活

付君散文——《油泼面》-am8亚美官方

发布日期:2021-05-31 14:26 来源: 作者:付君 浏览次数:次

油泼面在八百里秦川可谓家喻户晓、老少皆宜,是最简单不过的一道面食。几年前央视热播的电视剧《白鹿原》中出现吃油泼面的场景,着实让观众在欣赏剧情的同时饱览了一次面食盛宴,不免垂涎欲滴。《白鹿原》的播出把关中的面食文化呈现在国人面前,热播剧在无意中为关中面食玩了一次“借鸡生蛋”的免费广告宣传。


油泼面是最能代表三秦大地美食的精华。油泼面可谓是色、声、香俱全。所谓“色”,用来盛放油泼面的器皿必用大老碗,油泼面与大老碗是天作之合、缺一不可。老碗内铺底着洁白光润的面条,面条上点缀着辣子的一抹红,与几叶青菜和碎碎的葱花的一道绿,这白、红、绿三色的搭配让您眼前映出一幅中国的水墨画,白色是水墨画的底色,红与绿的点缀绝不能过多,多了就有喧宾夺主之嫌,要有大片的留白才可衬托出红的亮丽、绿的柔美;所谓“声”,可以说在众多面食中油泼面独树一帜,面中一绝。在面条煮好捞入碗中放入青菜与辣子面、撒上少许葱花,起锅热油,待热油在锅内翻滚后,用勺子舀入热油泼在辣子面及葱花上发出“滋啦啦”的响声,这一声响简直是神来之笔,一碗油泼面就这样成了、也活了,这一声响简直是画龙点睛,赋予了油泼面神韵和生命,热油激发了油泼面的香气、也勾起了食客的欲望。所谓“香”,当这样一件近乎艺术的杰作呈现在您面前时,是否有不忍下手去破坏艺术作品的矜持?然而,香喷喷的一老碗油泼面呈现在面前,扑鼻的油泼辣子与爆香葱花味道冲击着味蕾,面香几近要勾出食客的“馋虫”,匆忙抄起筷子,挑面入口,再配上几瓣儿蒜,大快朵颐,最后再来碗面汤,喋完后打上几个响嗝,惬意生活不过如此。

古人云:食不厌精、脍不厌细。油泼面制作所需的食材随处可得,烹饪过程亦非常简单,朴实无华的特色使之走进千家万户征服大多数食客。一碗油泼面在百姓中蕴含着中国哲学的大道至简。生活其实就要像油泼面一样,重内涵而略浮华,删繁就简,让生活成为一种快乐的人生旅程。

油泼面虽然已不太适合像我这样脾胃不太好的人,但每每想起热油泼过、香气四溢的老碗油泼面,仍不免摩拳擦掌、跃跃欲试。油泼面是妈妈的味道,是家的味道,是关中秦川的味道,亦承载着古老中国的文化基因。(付君)



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